Si le contenu vous plaît, n’oubliez pas de laisser un petit ❤️ en cliquant sur ce dernier à côté de ma petite tête sous le titre de cette newsletter. Cela me permet de savoir les sujets qui vous intéressent (ou pas).
📸 Chifan est aussi sur Insta et Twitter
Si vous avez envie cuisiner chinois à la maison, cette édition est faite pour vous. Youtube est sans aucun doute le meilleur endroit pour dénicher les recettes chinoises, la richesse des contenus est juste incroyable et d’une qualité incomparable. C’est en tout cas ma go-to place.
En tant que gros consommateur de cette plateforme depuis 2015 et des centaines de vidéos enregistrées et en partie testées, je pense avoir 2-3 conseils à vous donner.
Mais avant je vais vous annoncer un GROS changement concernant cette newsletter : elle passera désormais sur un rythme bi-mensuel, soit un dimanche toutes les 2 semaines. Concrètement, la prochaine newsletter arrivera dans votre boite mail le 26 juin. Pourquoi ?
Le manque de temps : chaque newsletter me prend entre une demi-journée à une journée de travail. C’est un engagement important pour une newsletter gratuite et je sens que j’ai souvent du mal à respecter le délai (que je m’impose à moi même). Or j’ai besoin de ce temps pour réfléchir à un sujet intéressant et utile pour vous, d’être satisfait de mon écrit ou simplement pouvoir relire les fautes (que je fais encore trop souvent… ). Je n’ai pas envie d’écrire pour écrire à cause d’une deadline imaginaire.
Garder la motivation : cela fait toujours très plaisir de recevoir vos messages de remerciement (par mail ou en physique lors des food tours) mais je me pose parfois la question : qu’est ce que j’en tire de cette newsletter ? Je sais que j’ai envie d’apprendre et de rencontrer des gens inspirants, parfois qui ont aucun rapport, à priori, avec la cuisine chinoise. Et vous savez quoi, ce sera chose faite : dès la prochaine édition, vous allez retrouver régulièrement des invités pour aborder des sujets aussi variés que l’écologie, la cuisine japonaise, l’alimentation à l’école, l’art dans la cuisine... C’est assez fou les ponts qu’on arrive à construire en partant de la cuisine chinoise !
Me faire plaisir : vous avez sans doute compris que cette newsletter ne se limitera pas aux ingrédients et aux recettes. La cuisine a toujours été pour moi une porte d’entrée vers d’autres sujets. Avec cette newsletter, je n’ai pas à subir l’algorithme des réseaux sociaux donc je vais parler uniquement des sujets qui m’inspirent et je l’espère, vous intéresseront aussi.
Je clos cette longue intro et on peut tranquillement passer au sujet du jour : Parlons Youtube.
Au programme
Topic de la semaine : les 5 meilleures chaînes Youtube sur la cuisine chinoise
Open Mic : je réponds à vos questions
Guide FoodTour
=> un petit message pour te dire que je cherche toujours des guides pour mes food tour (j’ai une grosse nouvelle à annoncer cette semaine). Ça peut être toi, cher lecteur/trice ou quelqu’un peu que tu recommandes. Dans le dernier cas, si la personne sera retenue, je t’offre 2 places à utiliser sur n’importe quel futur food tour, en guise de remerciement (oui, je sais que ma gratitude éternelle marche moins bien 😛)
Le détail du poste ici.
Les 5 meilleurs chaines YouTube sur la cuisine chinoise
Il y a beaucoup de chaines Youtube sur la cuisine chinoise (découvertes de spécialités locales, savoir-faire traditionnel, portraits de chefs etc…), je vais me contenter d’une seule catégorie : les chaînes de recettes.
Mais avant, j’ai envie de vous dire pourquoi je préfère YouTube aux blogs ou (de très loin) aux réseaux comme Tiktok ou instagram quand je veux cuisiner.
Youtube versus Blog
La comparaison entre blogs et Youtube n’est peut-être pas très pertinent car on a 2 propositions différentes entre d’un côté “le texte + images” et de l’autre côté “la vidéo”. Pour un plat que je connais pas, je préfère de loin le format vidéo pour avoir une idée rapide de la recette et surtout à quoi ça ressemble pendant & en fin de cuisson. Mais pour refaire une recette ou un plat que je connais, je préfère voir les ingrédients et les étapes en un seul coup d’oeil, sans me farcir toute la vidéo (vous voyez le mec, mains pleines de farine, à essayer de faire pause sur son iPad, et bien c’est moi). Il existe d’excellents blogs (j’en parlerai une autre fois) avec des contenus parfois introuvable sur YouTube donc les 2 sont assez complémentaires finalement.
Youtube versus Instagram (ou Tiktok)
C’est très personnel mais quand j’ai envie de cuisiner, j’utilise 99% du temps Youtube. Pour quelques raisons simples :
Il y a une barre de recherche qui marche : j’ai souvent une idée assez précise de ce que je veux, même si ça m’arrive de tomber les griffes de l’algorithme avec les vidéos suggérées
Un contenu pas contraint par le temps : si certains préfèrent les vidéos au format court (< 1 min), c’est souvent au détriment des explications. Tant que le montage est bien fait, ça me dérange nullement de regarder une recette qui dure 5 mins, voire plus.
Le contenu est beaucoup plus qualitatif : comparer une vidéo Youtube avec une vidéo instagram, c’est un peu comparer de la gastronomie avec de la streetfood, si ce n’est la fastfood.
L’avantage d’Instagram ou Tiktok réside dans son côté beaucoup plus viral et un seuil d’entrée plus faible pour les créateurs de contenu. Si tu as une idée, il est beaucoup plus simple de la diffuser auprès d’un public large et rapidement. Mais pour des initiés comme vous et/ou ceux qui cherchent à accéder aux meilleures recettes chinoises, Youtube reste the place-to-be.
Mon top 5 sur Youtube
Comme vous en doutez, il n’y a pas de chaines en français dans cette liste : pas par snobisme mais il y a juste 10 fois (si ce n’est plus) de contenus en anglais sur ce sujet.
Il m’arrive très souvent aussi de regarder les vidéos en chinois, certaines font d’ailleurs parties de cette liste. Rassurez-vous, j’ai gardé uniquement celles qui proposent un vrai sous-titre en anglais (et pas ceux générés par Youtube), avec pour la plupart, la liste des ingrédients en anglais en description.
Au delà de la qualité des vidéos elles-même, je pense que ces chaines proposent des contenus intemporels : vous pouvez y retourner dans 10 ou 20 ans, les recettes seront toujours d’actualité. Et ça, c’est important.
1) Chinese cooking demystified (en anglais)
❤️ Ce que j’aime : THE chaîne que je conseille à tout le monde. Steph et Chris, un couple sino-américain qui vit à Canton (ils viennent de déménager à Bangkok à cause de la politique 0 covid en Chine, compréhensible au vu de la gestion à Shanghai ces derniers temps…), propose non seulement des recettes accessibles et détaillées mais expliquent aussi de manière hyper pédagogue tous les ingrédients un peu obscurs mais essentiels (lao gao ma, les différents pâtes de soja fermentées ou tous ces pickles chinois impossible à traduire).
Ils publient chaque recette en détails sur Reddit (lien en description de leur vidéo) et rajoutent des conseils supplémentaires en commentaire de leur vidéo Youtube. Bref, l’effort de transmission de ce couple est sans limite.
Le fait que Chris soit américain apporte ce regard extérieur (et bi-culturel) qui rend la chaine unique dans le game des Youtubeurs. Le fond, la forme, les références culturelles, tout y est !
👍 Testé et approuvé :
Un des mes plats préférés dans les banquets du sud de la Chine.
Avec un gout léger ("qing dan" 清淡, le contraire des plats hyper spicy en vogue là bas) mais plein d’umami. Je retiens surtout les différents jeux de texture entre le croquant du céleri à peine blanchi puis revenu au wok, la délicatesse de la crevette (qui est en abondance dans les régions côtières), le croquant (bis) du noix de cajou grillé et enfin la délicatesse (bis) de la bulbe de lily, qui est légèrement croquante et un peu farineux, au goût assez neutre. Malheureusement, on en trouve que sous forme séchée (à réhydrater) dans les supermarchés chinois, qui ne reproduit pas totalement la texture de la bulbe fraiche. Mais on peut totalement faire cette recette sans ces "lily bulb".
👨🏼🍳 3 vidéos à regarder en premier sur leur chaîne :
2) Adam Liaw (en anglais)
❤️ Ce que j’aime : Dire qu’Adam est bi-culturel est un doux euphémisme. Né en Malaisie dans une famille sino-anglo-singapourienne, il a grandi en Australie et marié à une japonaise. Il est avocat de formation puis devenu chef et gagnant de MasterChef en Australie. Si je dis tout cela, c’est que cela se ressent dans ses recettes : pas dans le sens d’une cuisine fusion à tout va mais un profond respect vers chaque culture qui l’inspire. Ses recettes sont TRÈS débutant-friendly, à commencer par ses séries sur les raviolis ou le riz sauté (ou le ramen, mais on s’égare…), un must à voir.
👍 Testé et approuvé :
Une série de 6 vidéos (qu’il appelle "dumping school") pour tout savoir sur les raviolis : pâte, farce, sauce, vinaigre. Après avoir vu ça, tu sera déjà plus balèze que 95% des "influenceurs" food sur Instagram.
👨🏼🍳 3 vidéos à regarder en premier sur sa chaîne :
How to Make Authentic Hainanese Chicken Rice, By a Hainanese Person (devenu presque le plat national de Singapour)
3) Amanda Tastes (en chinois, sous-titré en anglais)
❤️ Ce que j’aime : une des premières chaînes sur la bouffe chinoise que j’ai suivi sur Youtube. Amanda a un style qui la différencie beaucoup des autres "food blogger" en Chine : un style épuré (une voix douce, pas de mise en scène exagérée), un contenu direct et clair (pas de bullshit pour rallonger la vidéo…), beaucoup de conseils dans la préparation (j’ai appris personnellement pas mal de techniques de cuisson ou marinade grâce à ses vidéos). Tout cela avec une qualité de vidéo assez folle (elle a désormais une équipe et un e-commerce qui marche de feu de dieu en Chine).
Vous trouvez aussi des recettes chinoises antiques (une série de vidéos que j’aime beaucoup) ou encore japonaises et occidentales (se rappeler que son audience est d’abord chinoise donc c’est normal)
👍 Testé et approuvé :
C’est le genre de plat qui pourrait me faire regretter de devenir végétarien (je ne le suis pas hein, mais vous voyez l’idée). Je vous ai déjà partagé un post sur mon insta mais au delà de la valeur sentimentale (j’en mange depuis tout petit), c’est objectivement un des meilleurs plats au porc (tous pays confondu) et qui accompagne parfaitement un bol de riz blanc.
👨🏼🍳 3 vidéos à regarder en premier sur sa chaîne :
How to make Soup Dumplings (les fameux Xiao Long Bao)
4) 小高姐的 Magic Ingredients (en chinois, sous-titré en anglais)
❤️ Ce que j’aime : malgré une immense popularité sur Youtube (2,44M de followers), Xiao Gao Jie (son surnom) est l’antithèse des influenceurs actuels : aucune pub dans ses vidéos (elle ne monétise pas car c’est juste une passion elle), elle est présente que sur Youtube (alors qu’elle pourrait multiplier sa présence sur d’autres plateformes vu la qualité de ses contenus), ses vidéos vont à l’essentiel mais oublie jamais d’expliquer le pourquoi à chaque étape (digne d’un tuto de l’école de cuisine mais en moins chiant), et elle ne se montre jamais son visage.
Une “anomalie” qui pourrait nous faire croire qu’elle débarque tout droit de l’an 2008, au début de l’ère des réseaux sociaux, bien moins commercial qu’aujourd’hui. Bien qu’elle ne soit pas cheffe, c’est une référence sur Youtube dans le "mian shi 面食", soit tous les plats à base de farine de blé, comme les nouilles, les raviolis ou pain en tout genre. Pas si étonnant pour une fille originaire de Shaanxi (陕西) dans le nord-ouest de la Chine, qui vit désormais au Canada.
Pour ma série de vidéo sur les nouilles chinoises, je me suis évidemment beaucoup inspiré de ses vidéos (surtout pour les plats du nord de la Chine). Et ses recettes me sont chaudement recommandées par plusieurs restaurants chinois réputés de Paris.
👍 Testé et approuvé :
Oui, ce n’est pas un plat de nouilles que j’avais testé en premier mais ce plat aux saveurs de nord-ouest de la Chine. Boeuf émincé + poivron vert + cumin. La recette est incroyablement simple (5 ingrédients, si on ne compte pas l’huile et le sel) mais terriblement efficace.
👨🏼🍳 3 vidéos à regarder en premier sur sa chaîne :
Cold eggplant (avec des conseils pour conserver la couleur violette de l’aubergine)
Scallion pancake (en version hyper soft)
5) Chef Wang (en chinois, sous-titrés en anglais)
❤️ Ce que j’aime : voici une autre star de la cuisine chinoise sur Youtube. Comme son nom l’indique, Wang Gang (son nom entier) est un chef professionnel qui partage sans concession les grands classiques chinois (qui vont bien au delà de son Sichuan natal) mais aussi nombreuses techniques et astuces apprises lors de ses 15 ans d’expérience en cuisine. Attention, certains plats sont très techniques, à regarder juste pour le plaisir des yeux.
Son style unique et l’absence d’artifice l’on fait démarquer assez vite dès ses débuts. Vous pouvez voir ses premières vidéos tournées avec son portable dans une cuisine mal éclairée, très loin des mises en scène qu’on a l’habitude de voir. Mais sa grande technicité a suffit pour l’aider à percer.
👍 Testé et approuvé :
Voici une vidéo qui montre tout l’intérêt de cette chaîne : le chef wang vous montre les 6 manières (oui 6 !) pour faire le fameux “oeufs sautés aux tomates”, un plat familial cuisiné dans toute la Chine. C’est assez rare d’avoir des conseils aussi pédagogues (j’aime bien le fait qu’il montre souvent les erreurs à NE PAS faire dans ses vidéos), de la part d’un chef professionnel, et filmé par une équipe pro.
👨🏼🍳 3 vidéos à regarder en premier sur sa chaîne :
Let's talk about all different kind of MSG and how to use it properly
Chef Wang's advanced knife skill! 8 different ways of cutting eggplants (ces techniques de découpe s’appliquent à beaucoup d’autres légumes largement utilisés dans la cuisine chinoise et que j’utilise aussi)
Chef explains: running water on wok burner (hint: it’s not about waste water)
En bonus, 3 plats à ne pas tenter à la maison, sauf si t’as un CAP en cuisine chinoise 😱
The ultimate guide for "Coral Fish" with very comprehensive technical tips (c’est une version “upgraded” d’un plat originaire de Suzhou déjà très technique : “Squirrel fish”)
"Yangzhou Fried Rice", the official non-homestyle top-level version (voici la version officielle et luxueuse du riz sauté le plus connu de Chine)
Chef Wang teaches you: "Pagoda Pork Belly" (un plat qui intrigue souvent les participants pendant le food tour - un des restaurants visités propose une version simplifiée)
Open Mic
Dans chaque newsletter, je réponds en public à vos questions sur la cuisine chinoise. Je ferai une sélection mais vous recevez dans tous les cas une réponse, en public ou privé.
Questions et réponses en détail :
Pas de question cette semaine…Bah alors, on fait les timides ? 😏
Questions de Carine
Que penser de la sauce soja aux champignons ( shitakes ?) que j'ai aperçu en magasin ? Merci d'avance
Ma réponse
Salut Carine,
Tu poses la question sans doute en référence à cet article. Il y a en effet pas mal de “flavoured soy sauce” dans les rayons comme montre la photo ci-dessous (prise dans un supermarché à Belleville). Pour faire simple, c’est juste de la sauce soja avec des arômes, un peu comme pourquoi on utilise le glutamate. C’est assez en commun en Chine mais je ne m’en sers pas. Comme je le redis, regarde l’étiquette avant pour savoir si t’es ok avec les ingrédients ou pas.
Questions de Mélanie
Hello Handa,
D'abord merci pour cette super newsletter que je dévore dès réception :)
Je voulais savoir si tu arrivais à "vivre" de cette activité aussi bien via le blog que par les food tours et si éventuellement tu cherchais des personnes pour t'aider (si ce n'est pas le cas et que tu as un autre job à côté : chapeau l'artiste !) ?
Ma réponse
Salut Mélanie,
Merci pour tes mots ! Est ce que j’en vis de Chifan pour le moment ? Non. Est ce que je compte le faire ? Oui. Je prépare des projets pour la rentrée mais sachez juste que je me considère pas comme un influenceur mais comme plutôt comme un entrepreneur. La différence ? Je ne compte pas transformer mon instagram en vitrine publicitaire et en vivre des post sponsorisés mais plutôt lancer différents projets autour de la cuisine chinoise.
C’est tout pour cette semaine ! Rdv la semaine prochaine pour un nouveau thème !
Et n’oubliez pas de mettre un petit ❤️, histoire de savoir si le contenu vous intéresse ou non !
Bonne semaine to all of you,
Handa
Merci pour ces conseils de vidéos et les explications détaillées autour. Je préfère aussi suivre une recette sur un blog, mais toutes ces vidéos semblent valoir d’être vues.
Je ne sais pas autour de quoi s’oriente ta future activité (revente de produits sélectionnés ?) j’apprécie la sincérité du ton, sans arrière pensée instagrammable.