[Edition spéciale] La carte des meilleurs plats chinois
Si le contenu vous plaît, n’oubliez pas de laisser un petit ❤️ en cliquant sur ce dernier à côté de ma petite tête sous le titre de cette newsletter. Cela me permet de savoir les sujets qui vous intéressent (ou pas).
📸 Chifan est aussi sur Insta et Twitter
Newsletter spéciale cette semaine pour vous parler de la carte des meilleurs plats chinois. Comme vous en doutiez, la quête des meilleures adresses chinoises est l’une ds questions que je reçois le plus souvent. Grâce aux contributions de la communauté, j’ai listé 57 adresses, ce qui couvre une grande partie de Paris mais aussi Lyon, Marseille, Nice et Montpellier. C’est loin d’être exhaustif mais déjà pas mal plus une V1. Je vous en dirai un peu plus sur les coulisses mais sans plus tarder, voici la carte :
Pour une meilleure lisibilité, je vous conseiller de copier le lien et l’ouvrir dans votre navigateur (mobile ou desktop). Par défaut, ça bascule directement dans Google Maps, c’est bien (et vous pouvez sauvegarder la liste), mais je trouve que c’est un moins lisible avec toutes les infos déjà sur la carte de base. Et pas possible d’utiliser la fonction recherche.
Pourquoi une carte de restaurants ?
Je reçois souvent des messages me demandant des conseils du genre “où manger les meilleurs xiao long bao de Paris”, “les meilleures aubergines”, “les meilleurs dim sum”, etc… C’est normal, la chasse aux bonnes adresses est une passion. C’est même l’activité principale de la plupart des “food blogger”.
Personnellement, je ne vais pas si souvent au resto et encore moins dans les restos chinois, malgré ce que vous pouvez imaginer 😅. Mais il y a désormais un choix phénoménal à Paris et dans une moindre mesure, à Lyon (j’ai découvert en faisant cette carte). Pas facile donc de s’y retrouver.
Pourquoi les plats plutôt que les restaurants ?
Parce qu’il est jamais simple de choisir un plat dans un resto (avec la hantise de tomber sur un plat moins bon que celui du voisin) et encore plus dans un resto chinois où tu connais pas la moitié de la carte. En faisant cette map, je me dis qu’elle pourrait être un bon moyen pour
1) d’aller goûter la meilleure version d’un plat que vous connaissez déjà
2) s’aventurer sur des plats que vous connaissez pas forcément, comme sur un conseil d’amis.
Il faut savoir qu’on divise encore souvent les restaurants chinois par ceux qui sont populaires auprès des “Français” et ceux qui sont fréquentés principalement par la communauté chinoise. Alors bien sûr, cette séparation est un peu grossière et n’y voyez pas forcément un critère de qualité pour l’une ou l’autre catégorie. Mais les connaisseurs savent repérer des restos souvent loin des lumières et à la devanture quelconque sur Newsavour, un genre de yelp uniquement sur les restaurants chinois à Paris mais pas facile à utiliser pour la plupart d’entre vous car…c’est écrit en chinois. Mon point ici c’est qu’il y a des plats plus accessibles ou visuellement plus plaisants (mapo tofu, aubergine, bao, dim sum, les nouilles etc…) mais qu’il existe désormais sur Paris une offre assez dingue en terme de diversité régionale qu’il m’arrive souvent de tomber non seulement sur des plats que j’ai jamais goûté mais jamais entendu parler !
C’est d’ailleurs aussi mon parti pris pour les food tour : le plat avant le resto. L’idée c’est de faire découvrir des plats peu connus mais intemporels. Je suis un peu têtu sur ce sujet mais je tiens beaucoup à l’aspect culturel et technique des plats : comme lorsque je tombe sur ce plat (pagoda belly pork, la vidéo vaut le coup !) au resto Le Grand Bol (10ème), je sais que le chef est “legit”. A l’inverse, je me méfie quand je vois des trucs trop trendy : je n’ai rien contre l’innovation ou la cuisine fusion (dixit le mec qui fait des burrata & kimchi) mais en ce qui concerne la cuisine chinoise, je suis souvent déçu.
Instant auto-promo
👉 il reste encore 2 places samedi prochain pour le food tour Arts et Métiers.
Quelques fun facts
Les noms comprenant “les délices de” ou “les carnets de” ont la côte.
un no man’s land (pour cette V1 en tout cas) dans certains quartiers de Paris : plus facile à comprendre pour le 7ème ou 16ème mais surpris qu’aucun(e) d’entre vous a pensé au 18ème, 19ème ou 12ème.
La pire note d’un resto présent dans la carte : 3,9 (Hao Hao dans le 13ème, une sorte de grosse cantine qui a la particularité d’être ouvert de 10h jusqu’à minuit 45. Seul Macdo ou Kebab font mieux je pense)
Les plats qui reviennent le plus souvent, sans surprises : mapo tofu, soupe pékinoise, aubergine (marmité, au wok, ou farcie), suivis par les raviolis et les plats de nouilles.
De belles adresses sur Lyon (grâce à la contribution d’une connaisseuse qui se reconnaitra 🤓 ). Je suis moi même surpris par autant de restos chinois (tout à fait honorable en regardant leur carte) dans cette ville. Ça a bien changé depuis 2012 lorsque j’y habitais !
Open Mic
Chaque semaine, je réponds en public à vos questions sur la cuisine chinoise. Je ferai une sélection mais vous recevez dans tous les cas une réponse, en public ou privé.
Questions et réponses en détail :
Questions d’Audrey
Quand tu habites en province, où il n'y a pas beaucoup de produits asiatiques à disposition quel site recommandes-tu pour commander en ligne....? Merci!
Ma réponse
Salut Audrey, je commande perso jamais en ligne vu que j’habite à Paris et l’offre est souvent plus variée et moins chère qu’en ligne mais je peux te recommander (c’est un grand mot, disons que je tombe toujours sur ces sites) : AsianMarket, KimchiPassion et AsianMarché
Question d’Arthur
J’ai l’impression que les restaurants asiatiques font (en france et surtout dans les petites villes) un peu tous la meme cuisine, est ce que selon toi c’est en réaction a une clientèle française vraiment picky, mettant de coté tout plat un peu inhabituel ou trop traditionnel ? C’est comme ca dans les restaurants de la diaspora asiatique d’autres pays non-asiatiques ? Merci !
Ma réponse
Hello Arthur, c’est vrai que dans les petites villes (je dirais même en dehors de Paris et quelques grandes villes comme Lyon, Marseille), le modèle du resto chinois qui domine reste le traiteur chinois et/ou le buffet à volonté, ce qui donne cette impression de “déjà-vu” quelque soit le resto. Je ne pense pas que la clientèle française soit picky. Au contraire, s’il y a une meilleure offre en face et une meilleure explication de la cuisine (et de la culture plus largement), je suis sûr que les clients seront au rendez-vous. Faut pas oublier que même à Paris, jusqu’à fin dans les années 2000, les bons restos chinois se comptaient sur les doigts d’une main. Je pense qu’avec l’arrivée de la nouvelle génération, une cuisine plus variée va se diffuser petit à petit.
Question de Laurence
Bonjour!
J’ai une question que sûrement bien d’autres se posent, à propos duDoubanjiangDouchi.
En fait, je suis un peu perdue quand j’en achète car en demandant aux commis, je suis dirigée vers des produits très différents. Le dernier en liste, unDoubanjiang(Douchi) très crémeux et liquide comparé au condiment plutôt sec que j’achetais à Montréal (c’était pratiquement juste des haricots fermentés sous vide).
Bref: comment choisir unDoubanjiang(Douchi), selon l’usage qu’on veut en faire?
Merci à toi!
Ma réponse
Hello Laurence 🇨🇦 (il n’y a pas l’emoji Quebec aha), le douchi 豆豉 désigne juste des haricots noirs fermentés, que tu trouves effectivement sous vide dans les supermarchés chinois (à Paris aussi !). Mais comme on l’utilise souvent en pâte (豆豉酱), on en trouve maintenant dans le commerce directement cette version un peu “crémeuse” et “liquide” dont tu fais référence. Cette “pâte” est assez facile à faire à partir du douchi de base, tu as une recette ici par exemple. Ça se garde longtemps au frais et tu peux t’en servir dans pleins de recettes sichuannaises (ou dans ce que tu veux si tu adores). Tu as dû l’apercevoir dans ma vidéo sur le mapo tofu.
La prochaine fois que tu vas au supermarché, montre leur directement une photo. D’ailleurs, c’est le conseil que je donne à tout le monde : une image vaut milles mots, surtout dans les supermarchés chinois où le personel ne parle souvent (ou peu) français.
Question de Kenza
Quel type de riz est le plus utilisé en cuisine chinoise ? Je suis perdue à l’épicerie !
Ma réponse
Hello Kenza, il y a beaucoup de différences selon les régions. Mais en France, tu vas trouver bcp de riz thaï (jasmin notamment) dans les supermarchés chinois. C’est un riz à grain long et légèrement collant, très apprécié dans le sud de la Chine. Au nord de la Chine, on préfère le riz à grain court, plus collant, qui se rapproche du riz japonais. Important : le riz basmati (d’origine pakistanaise, à grain long, qui ne colle pas) n’est pas populaire en Chine et dans l’Asie de l’est en général. L’argument de “riz incollable” type Uncle Ben’s serait incompréhensible en Chine.
Je ne rentre pas dans les détails sur les différences de qualité mais tu peux regarder cet article hyper détaillé sur les riz asiatiques. J’avais aussi fait un post là dessus.
C’est tout pour cette semaine ! Rdv la semaine prochaine pour un nouveau thème !
Et n’oubliez pas de mettre un petit ❤️, histoire de savoir si le contenu vous intéresse ou non !
Bonne semaine to all of you,
Handa